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  （记者陈海玲）为追求牛奶的新鲜度，很多广州市民选择送货上门的鲜牛奶（巴氏杀菌奶），但近日高温天气也引发了部分市民对订奶在运送过程中缺少冷藏而可能会引起产品变质的关注。有乳品有经验的人指出，订奶在运送过程中，很难保证长期处于冷藏状态下，反而比不上到超市买奶安全卫生。

  原来，超高温消毒奶与巴氏杀菌乳是两种最常见的不同即饮液态奶类型，前者可以在常温下保存半年左右，而后者却在冷藏条件下一般只能保存七天。

  《巴氏杀菌乳国家标准》规定,运输巴氏杀菌乳时应使用冷藏车,同时规定贮存巴氏杀菌乳的温度为2℃~6℃。

  上海奶业行业协会一位乳品专家昨日在接受本报记者正常采访时表示，每天早上送往各家各户的瓶装牛奶，厂家一般是前一天晚上11时到12时发货的，到早晨市民7时左右喝上奶，这中间有7至8小时，而最近一段时间很难保证冷链不断。

  这位专家还表示，许多瓶装奶运到小区后，常常被放置在常温的室内，在天气炎热时，可能到上午10时牛奶就开始变质了。尤其是摞在最下方的那筐奶，地面的温度能直接传递给牛奶，可能使它升温。等到市民喝上奶时，它也已在常温下搁置了一段时间。期间，牛奶中的细菌已大量繁殖，再放进冰箱，虽然细菌繁殖速度减慢，但牛奶还是受到了污染，保质期已经比瓶身上标识的时间快速缩短。相对而言，超市销售的牛奶，在物流环节中基本能保证冷链不断。“因此，看上去新鲜度略逊的超市牛奶，其实更卫生安全。”

  上海奶业协会副秘书长顾佳升昨日在接受记者正常采访时表示：“判断巴氏灭菌法制成的纯鲜奶和酸奶是否变质的标准并不取决于产品脱离冷藏链多长时间，而是取决于其产品中心温度，这个温度一旦超过10摄氏度就会导致产品变质。”

  广州市东山区一位姓吴的送奶工人和记者说，他每天凌晨两时就起床，忙于往各家各户送奶，往往到早上六时半就送完奶。记者发现，这位送奶工人的自行车架上并没有保温箱，而各个订户门前也并没有保温盒，也就是说，此种一直需要处于冷藏状态下的巴氏鲜奶或酸奶至少有四五个小时处于常温下，而广州市时下的气温已高达30摄氏度左右。

  广州市奶业协会理事长王丁棉昨日在接受本报记者正常采访时说：“广州的家庭订购奶和送货上门的服务，是在全国各大中城市开展得最早的一个，已有八、九年历史，它的分销网络和冷链系统已日益完善，生产企业从奶品生产到仓存到产品的终端消费，奶质和安全饮用有较大保障。

  为缩短送奶工领取牛奶的距离和加快送奶的速度，生产厂商都会在全国范围内建有足够的冷库存放牛奶。仅广州风行和广东燕塘两家企业在本市所建的有冷藏设施的分销点就多达300多个；为尽量缩短派奶工的派送距离，企业也实行了就地最近快速分送。目前全市每天的家庭订购奶大约有80万瓶/盒，而送奶工人近7000人。”

  香满楼公司的有关负责这个的人说，目前公司已尝试在每个点投入2万~3万元建设冷库，以此替代一般企业的冷柜与冰箱。

  但是业内人士仍指出，企业如何确保为送奶工配置保温箱和在订奶户门前安装上保温盒仍是保证家庭订奶新鲜的最为关键的环节之一。（来源：广州日报）