详细介绍

  传统街边的奶茶店，多采用茶粉+植脂末勾兑的方式来制作调味奶茶，而这样的奶茶品种已经慢慢没落。

  掀起风潮的新式茶饮店更看重产品的品质，舍弃了传统奶茶选用的“调味饮”，而改用原泡茶+鲜牛奶的方式来进行风味煮。

  事实上，在同质化较为严重的茶饮市场中，想要从中瓜分一杯羹，就必须在口感的丰富性和层次感上有所突破，水果茶便是其中之一。

  用新鲜水果和茶进行搭配，新鲜水果自身的果香和果味，能够降低茶的苦涩，从而丰富整个饮品的口感。

  据报道称，“霸气车厘子”使用了十几颗市场价在60元至90元一斤的美国车厘子；“霸气奇异果”茶饮则用了三颗新西兰Zespri黄金奇异果；创始人不惜斥巨资投产了草莓园，以实现“霸气草莓”茶饮能够四季供应。

  鲜果茶中最重要的便是水果的品质，但是对于商家而言成本控制也是关键的问题。

  不少新闻报道中鲜果茶饮的水果质量上的问题都十分堪忧：水果的新鲜程度、未去皮果实的洁净程度，都是可能引爆信任危机的定时炸弹。

  除了鲜果茶饮外，加入“红豆”“豆花”“燕麦”等原料的特调混合茶也成为了新式茶饮中的一匹黑马。

  比起之前的“珍珠”“椰果”来说，这些新元素则显得更为养生和健康，也更符合中式的口味。

  根据调查显示，同时拥有低卡路里和高饱腹感的芋泥已经占据特调混合茶配料的C位。

  事实上，五谷类饮品慢慢的变成了了当前的发展的新趋势，而芋头在五谷类中的香味最为突出，也不容易被其他的食材掩盖。

  除了爆火抖音的coco芋泥青稞鲜奶外，喜茶、恋暖初茶、奈雪の茶等品牌也纷纷推出类似新品。

  尽管这类茶饮不容易受到食材新鲜程度的影响，但是熬煮时间的长短，芋泥的细密程度以及对甜度的把控都是影响茶饮品质的关键。

  据美团点评的多个方面数据显示，花了钱的人现制茶饮配料的喜好程度中，对“奶盖”的推崇已经远超于了“珍珠”。

  奶盖浓郁的奶香搭配上茶的清爽甘甜，丰富的口感、高到爆表的热量都让人欲罢不能。

  根据《第一财经周刊》2018年发布的《中国新式茶饮行业品质严选之路》报告数据显示，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等头部知名茶饮品牌都选择了安佳这样较为老牌成熟的乳制品品牌作为原料供应商。

  除了一些中小型奶茶店选择用奶盖粉来以次充好外，选择进口乳制品会大幅度的提升奶茶和奶盖茶的成本，但同样价格也至少翻了一番，乳制品企业也抓住了这一商机。

  安佳团队除了根据茶饮制作流程与工艺来提供奶盖等定制化的服务外，还与茶饮品牌共同研发适合消费者市场的下一个“爆款”。

  今年1月，新希望旗下子公司南山乳业首次尝试与湖南本土茶饮店妈妈茶（MAMACHA）等多个新业态的网红茶饮店合作，为这些茶饮店提供24小时鲜奶、初心酸奶等主力产品作为门店内的陈列物料。

  新式茶饮的崛起也为相关的公司能够带来了新的机会，除了制造爆款产品外，产品本身的质量和口感才是留住顾客的第一门道。