详细介绍

  牛奶是我们日常生活中最常见的食品之一，它的营养价值很丰富，种类也多种多样。

  但是，喝了这么多年的牛奶，你能分清各种牛奶制品的区别吗？什么样的牛奶才能称为纯牛奶，酸奶和酸奶饮品又有什么不同呢？

  市面上的牛奶名称五花八门，常见的就有鲜牛奶、纯牛奶、全脂牛奶、高钙奶等等。但是，

  按照生产的基本工艺来划分，牛奶其实只分为三种，分别是巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳。

  我们常看到的“鲜牛奶”就是巴氏杀菌乳，“纯牛奶”是灭菌乳，其他的牛奶一般为调制乳。

  如果你还是分不清三者的区别，也能查看包装盒上的以GB开头的“产品质量标准号”。

  以645结尾的是巴氏杀菌乳，以190结尾的是灭菌乳，以191结尾的是调制乳。

  牛奶的主要原材料是生牛乳，生牛乳须经过一系列加工，才会变成我们日常饮用的牛奶。生牛乳的工艺流程包括了密封、均质、杀菌、冷却、罐装等多个步骤。其中，

  巴氏杀菌乳在灭菌步骤中，采用的是巴氏灭菌法，即采用62.8℃～65.6℃的温度加热生牛乳30分钟，或72℃～75℃的温度加热几十秒，以达到杀菌效果。但因为此方法仍保留了小部分无害或有益的耐热细菌，

  所以鲜牛奶需要在4℃的环境下保存，它的保质期也不长，一般不超过15天。

  灭菌乳在灭菌步骤中则采用UHT超高温灭菌法，即在135℃～140℃的温度下加热4～7秒，以达到杀菌效果。此方法能消灭耐热细菌，达到无菌环境，因此

  而调制乳与以上两种牛奶的差别，就在于配料。鲜牛奶和纯牛奶，配料仅有“生牛乳”一种，而调制乳的配料就丰富多了。

  调制乳大致上可以分为两类，一类是在不低于80%的生牛乳中添加其他配料制成。如添加乳糖酶，就成为

  ，就是指将生牛乳中的脂肪去除后制成的牛奶。相比全脂牛奶而言，脱脂奶的脂肪含量更低，但由于在脱脂过程中，会将牛奶中的一些脂溶性维生素一并去除，所以脱脂奶的营养成分稍显逊色。

  酸奶是指由牛奶直接发酵形成的奶制品，包括了“风味发酵乳”和“发酵乳”两种。

  风味发酵乳的蛋白质含量应大于2.3%，发酵乳的蛋白质含量应大于2.9%，且奶制品标识需带有“发酵乳”“酸奶”“酸乳”等字样。

  酸奶的主要配料为生牛乳。而常见的很多酸奶饮品，如酸奶饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料等，配料表里的第一位成分一般为水，且名字里一般包含“饮料”“饮品”字样。

  乳酸菌饮料是以鲜乳或者乳制品作为原料，经过乳酸菌发酵后制成乳液，继续加入水、白砂糖等调制成的饮料。在国家标准《GB 10789-2015饮料通则》中规定，乳酸菌饮料的蛋白质含量需大于0.7%。

  在《中国居民膳食指南（2022）》中提到，居民需要多吃各种各样的奶制品，每天摄入量应约等于300g到500g。

  从营养价值角度看，鲜牛奶能够最大限度保留牛奶的营养成分。而纯牛奶在超高温灭菌过程中，使牛奶中包含的天然活性因子与风味因子等造成了一定的损失。如果对营养成分与口感比较重视，可以优先选择鲜牛奶。

  图片来源：杨怀谷,郑楠,王加启.巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳营养价值及卫生安全对比研究.中国乳业.2016

  购买酸奶时也要注意，选择名称为发酵乳或者风味发酵乳的产品，尽量少选择酸奶饮品。后者的蛋白质和钙含量较低，而且糖分较高；还可查看产品标签，选择蛋白质含量高的产品。

  只要是正规生产厂家生产的符合国家规定的奶制品，我们都能依据自己喜好放心选购。

  作为人体重要的蛋白质来源之一，牛奶制品还含有矿物质、维生素等多种营养元素。为我们的身体健康，大家必须要坚持每天喝够奶哦。