详细介绍

  杀菌乳的杀菌温度比低温奶要高一点，又比常温奶要低一点，等于是在低温奶和常温奶之间，再做了一次保质期和营养成分的再平衡。随着奶牛饲养的均衡发展，运输条件的改善，冷链条件的普及，低温巴氏杀菌乳将迎来广阔的市场前景。

  乳制品杀菌是重中之重，杀菌乳是杀灭对身体有害的致病菌，使牛乳成为安全的食品。良好的杀菌方式不仅仅可以保留营养价值和口感还能避免传统杀菌带来的热效应这已经收到慢慢的变多的关注。

  ①低温长时间消毒法，又称保持法。规定温度为62℃～65℃，保持30分钟，杀菌效率一般可到99%。

  ②高温短时间消毒法。规定的杀菌温度和时间为72℃～75℃、15～16秒钟，或80℃～85℃、10～15秒钟。此法时间短，且杀菌效果良好，某些嗜热性细菌也能被杀死。

  ③超高温瞬间消毒法。规定温度为130℃～150℃、保持0.5～2秒钟。由此法生产的杀菌乳采用无菌包装就成为灭菌乳，不用冷藏可存放3～6个月。

  2020年3月，国家市场监管总局发布的新版食品生产许可目录里，增加了一个新的牛奶品类：高温杀菌乳。杀菌乳的杀菌温度比低温奶要高一点，又比常温奶要低一点，等于是在低温奶和常温奶之间，再做了一次保质期和营养成分的再平衡。

  随着奶牛饲养的均衡发展，运输条件的改善，冷链条件的普及，低温巴氏杀菌乳将迎来广阔的未来市场发展的潜力。巴氏杀菌乳其特点是采用了72 摄氏度到85 摄氏度这个温度区间低温杀菌，杀灭有害菌种的同时完好的保留了营养的东西和口感。巴氏杀菌乳是用新鲜牛奶作为原料，运用巴氏杀菌法制得的牛奶，然后离心净乳、杀菌以液体状态直接灌状，可以给消费者直接饮用的商品乳。

  2020年受影响于新冠疫情，营收会降低，但由于奶制品的保质期，很多公司开展了打折促销，导致归母净利润下降明显，2020年，营收为1511.03亿元，同比增速7.7%，归母净利润67.81亿元，同比增速为-16.85%。乳制品上市公司共13家，伊利股份2020年的营收占整个行业上市公司的64%，居于绝对的领导地位。2021年上半年，整个行业的营收和归母净利润恢复迅速，上市公司的总营收达到876.16亿元，同比增速21.40%，归母净利润63.50%，同比增速达到49.36%。

  中国乳制品市场巨大，平稳增长。相对其他餐饮子行业，乳制品的产量2016年达到顶峰后会降低，但产量在这两年有所反弹，2020年的产量达到2780.4万吨，同比增速为正，达到2.8%，可见乳制品的刚性需求。疫情后，2021年1-7月，乳制品产量反弹明显，同比产量破纪录达到1490.1万吨，同比增速达到16.8%。

  一二线城市的乳制品、尤其是常温液态奶的渗透率已达到较高的水平，增速很难有明显提升;三四城市及以下人均收入和消费支出增速均可观，杀菌乳自主消费和送礼需求提升，未来会成为杀菌乳增速的主要支撑。顺应此趋势，主要品牌商如伊利、蒙牛都在积极推动渠道下沉。

  想要了解更多杀菌乳行业详情分析，点击查看中研普华研究报告《2021-2026年中国杀菌乳行业深度调研与发展趋势预测研究报告》。

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