详细介绍

  近日，中消协呼吁“蛋糕房有义务清楚明确标注所用奶油是人造奶油还是天然奶油”，并指出长期超量食用“人造奶油”会诱发肿瘤、哮喘等疾病。

  此消息一出，立即把蛋糕企业推上了舆论的风口浪尖。然而，某饮食业媒体一篇以《奶油产品“误区”纠偏》为标题的报道随即横空出世，用两千多字的阐述欲为“人造奶油”正名。

  中消协公布的信息数据显示，在我国的国家标准里提到的“奶油”，成分是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂，天然奶油中大约含有80%乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。而植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、玛琪琳等，它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成。

  《“误区”纠偏》一文中，列举了人们对奶油认识的五大误区，并指出在上个世纪七八十年代，“人造奶油”曾被大范围的使用在蛋糕，而到上个世纪九十年代引进植脂奶油以后，就全面取代了玛琪琳，植脂奶油简单可理解为植物性的奶油，是植物脂肪来源的产品，大部分都不含反式脂肪酸；而动物奶油是从牛奶脂肪来源的产品，也称乳脂奶油。准确而言：这两种奶油都不能称作“天然”奶油，都是人工加工而成。

  看到这样的争辩，我们彻底迷糊了，各说各有理，专业相关知识匮乏的消费者又该相信谁的观点？

  中消协理应以众多购买的人的利益为出发点，保护消费者的合法权益。行业媒体也属于权威信息发布机构，而你们代表的是饮食业的利益，还是代表众多购买的人的利益呢？

  一食品营养专家给出的解释是，植脂奶油是用大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，也称“氢化油”，俗称植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油、植物黄油，具有较好的稳定性；乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。

  乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对身体有害的反式脂肪酸，更含有非常多的维生素钙、铁等微量元素，稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。植脂奶油的色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。植脂奶油由于含有大量反式脂肪酸，世界各国已纷纷对其在食品中的使用进行限制。

  对此，有奶油销售商也表示，植脂奶油成本低，生产量大，最便宜的为几块钱一斤，颜色特别白；而乳脂奶油一般呈淡黄色，不易定型，且甜度较低。

  其实，不论如何争辩，在使用的过程中如果能明确标明奶油所属种类，让我们消费者明明白白消费，是不是也是一种行业的进步呢？