详细介绍

  如今生活水平高了，奶的营养价值日益受到重视。从开始只有牛奶，到现在市面上羊奶、马奶、骆驼奶花样慢慢的变多。但同时很多疑问也随之而来，到底哪种奶营养价值更高？牛奶、羊奶、马奶有什么区别？

  牛奶，含有人体所必需的各种营养物质，如乳糖、优质蛋白质（酪蛋白及少量的乳清蛋白）、天然钙质、有益脂肪酸和脂溶性维生素等。牛奶及其制品品种不同，营养上又略有差别

  巴氏灭菌乳，被称为线℃加热处理，杀死不良微生物和致病菌，牛奶营养成分保留较好，但保质期较短，大约7天，需冷藏保存。

  高温灭菌乳，采用100%生牛乳作为原料，一般都会采用80℃~90℃加热30~60秒，活性物质和营养成分被破坏较多，仍需冷链运输冷藏保存，保质期可达14~20天。

  复原乳，又称还原奶、再制奶，用浓缩乳（炼乳）或乳粉添加适量水勾兑成与生乳中水、固体物比例相当的乳液，但由于采用的乳粉在工艺流程中损失了相当一部分营养的东西，所以营养价值不如鲜牛奶。

  酸乳，按国家标准分为纯酸乳和风味酸乳。纯酸乳采用100%生牛乳作为原料，经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成；酸乳营养价值与鲜牛奶相近，又富含益生菌，对改善肠道功能，防便秘和腹泻均有益处，甚至有研究表明酸乳能提高致胃病的幽门螺杆菌的根治率。

  乳饮料，本质是饮料，而非乳类，一般配料表的首位不是牛乳，而是水，除此之外还会添加各种糖和香精，营养价值大幅度的降低（大约只剩1/3），不建议多喝，也不可作为乳品补充营养。

  牛奶粉，包括婴幼儿配方奶粉、儿童成长奶粉及成年人（中老年人）奶粉，通过将鲜牛奶浓缩后制成的干粉状物质，同时添加了多种微量元素和其他有益营养成分。而配方奶粉是以牛奶为基础的改造奶制品，营养素成分更接近人乳，也称为母乳化奶粉。整体上奶粉相比鲜牛奶更富有营养。

  羊奶，成分与牛奶相似，但蛋白质和脂肪含量均比牛乳高，脂肪颗粒的大小接近人乳，且含亚油酸和花生四烯酸较多，为婴儿的较好食品。但羊乳中维生素B12含量少，叶酸含量甚微，长期吃羊乳有可能发生营养性巨幼红细胞性贫血，应注意补充上述维生素。

  马奶、驴奶，两者营养成分相近，蛋白质和脂肪均较低，但颗粒较小易消化，适用于消化功能差的婴儿短期暂时喂养，不宜长期食用。

  骆驼奶，营养成分方面与牛乳相差不大，蛋白质和钙含量略高，乳糖和脂肪含量更低。但钠和铁含量更高，使得骆驼奶口感上有点咸味。

  一般成年人、儿童：建议喝正常全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分营养的东西，且含丰富的脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及钙，且这种天然钙易被人体吸收。

  婴幼儿：1岁以内母乳为主，1岁以后如果断乳了建议配方奶粉作为首选代乳品。至于是牛奶粉还是羊奶粉看情况而定，比如婴儿消化功能较差、体质较差等，羊奶粉可以第一先考虑。经常腹泻的婴幼儿还可以再一次进行选择低乳糖代乳品。

  中老年人：肠胃功能下降且钙质流失，易发生骨质疏松，维生素A普遍缺乏。因此建议喝强化维生素AD的乳品或高钙乳品。

  此外，乳糖不耐受人群建议喝低乳糖奶，如酸奶。肥胖、高血脂人群，由于不能摄入过多脂肪，尤其是饱和脂肪酸，因此脱脂牛奶或低脂牛奶更适合。

  大家喝奶时，还应注意：奶不能当水喝。奶能给人体提供优质的蛋白质和钙，但同时脂肪含量不低，如果摄入过多，会造成能量过剩。而且蛋白质摄入过多也会给肾脏等器官增加负担，甚至世界上喝奶多的西方国家人群肾结石的发生率也较高。不能用奶来送药。牛奶中含有的钙会与药物发生反应，易在药物表明产生一层覆盖膜，降低药效，还可能对身体产生危害。

  喝牛奶不如喝豆浆。这纯属无稽之谈，牛奶和豆浆各有优劣。牛奶的蛋白质、钙含量比豆浆高得多。比如每100g牛奶含104mg钙，而100g豆浆才含10mg钙，相差达10倍之多。而豆浆含有大豆异黄酮、皂苷等植物化学物，对更年期综合征、高血脂、冠心病等心脑血管疾病患者更有益，这类人群可多选择。

  牛奶不能空腹喝。空腹时身体更需要能量，此时喝奶会将优质蛋白质消耗掉。看似有道理，但实际上牛奶中富含的乳糖和脂肪更能提供能量，不会造成蛋白质的损失。而空腹喝牛奶引起不适现象原因是乳糖不耐受造成胃肠不适所致。