详细介绍

  今年9月，国务院办公厅发出通知，要求从2005年10月15日起，牛奶产品若使用还原奶的，必须在包装上明示，通知还声明：禁止巴氏奶采用还原奶作原料，提倡和鼓励常温奶全部使用生鲜奶。一时间，“还原奶”成了媒体的“批斗对象”。也有人把常温奶和还原奶划上了等号，只是因为在国家规定中，常温奶可以把还原奶作为原料。

  有专家指出：决定是不是使用还原奶主要有两个因素，一是奶源是否充足，也就是能不能收到足够量的生鲜奶作为原料；二是用还原奶的成本必须低于生鲜奶。奶源越不充足，收奶成本越高，就越可能选用还原奶。

  从我国目前的奶源分布情况去看，常温奶没有必要使用还原奶。我国奶源大多分布在在北方，常温奶生产基地也主要在北方，北方原奶相对充足，而且收购成本低于还原奶成本，因此，常温奶使用还原奶作为原料，根本不划算。有鉴于此，国家虽然在相关规定中允许常温奶使用还原奶，但还是提倡和鼓励企业全部使用生鲜奶。国务院办公厅通知的目的是要规范市场，要求企业有诚信，让我们消费者知道牛奶用的是什么原料，保证他们的知情权和选择权。因此，说常温奶等于还原奶，完全是曲解。（张建生）

  细心的消费者也许已经发现，近来，新闻媒体报道很多在说“还原奶”、“复原乳”，随之提到的概念还有巴氏奶、常温奶、鲜奶、生鲜奶等等。这些到底都是什么奶？它们有啥不一样的区别？这些概念不但消费者觉得糊涂，就连有些超市的导购人员可能也道不明白。在这里，我们给消费者作一个简单的介绍。

  按照加工方法来分，市场上的纯牛奶其实就只有两大类：巴氏奶和常温奶。从名称上看就知道，巴氏奶是由“巴氏消毒法”加工而成，是把原料奶在72~76℃的低温下经过约15秒钟左右的杀菌加工。巴氏奶必须在（2~6℃）的环境中冷藏，因此也叫“冷藏奶”，保质期相对较短，一般为几天。

  的正式名称为“超高温灭菌奶”，是用134℃左右的高温，把原料奶瞬间消毒4秒钟，将牛奶中的有害细菌和微生物全部杀死，然后再在无菌条件下，装入利乐包或无菌塑料包。这种奶因为达到商业无菌的标准，又采取了特殊的包装，保质期短则一个月，长则半年以上，而且不需要冷藏，所以习惯上被称为常温奶。

  “生鲜奶”又叫“生鲜乳”，它是指刚从奶牛身上挤下的鲜牛奶，未经过检测、化验和科学的消毒，往往含有病原微生物，极易变质，所以国家严禁生鲜奶直接销售。经检验合格的生鲜奶可以送到生产线，作为巴氏奶或常温奶的原料奶，当然也可拿来做酸奶、奶酪、奶片、奶粉等等。

  “鲜奶”也是大家常常听到的一个名字，其实这个词并不是一个科学的概念，不是产品类别，只是人们从感觉来描述某一种奶是不是新鲜。

  “还原奶”，又叫“复原乳”，它是把炼乳或奶粉添加适量的水，还原为乳液，其中的奶、水、固体物比例与生鲜奶相当。依照国家相关规定，还原奶可当作常温奶、酸奶等的原料，但不能用来加工成巴氏奶，而且牛奶制造商必须在包装上明明白白地标明用复原乳还是鲜奶为原料，有利于消费者辨明。