详细介绍

  《食尚健康》创刊于2018年，由《我国家庭医生》杂志社主办，是一本主打饮食健康的杂志，传达独具特色的饮食文化，研讨时下盛行的抢手食材，共享健康摄生的食疗菜谱，让咱们吃得甘旨，吃出健康。

  受访专家：蒋卓勤（中山大学防备医学研讨所副所长，中山大学公共卫生学院养分学系教授、博士生导师）

  这几年，酸奶都变了，不加个洋地名，不换个新称号，都不好意思出江湖。什么“莫斯利安”“希腊酸奶”“裸酸奶”等等。价格也涨了，十几二十块一杯是常事。

  不需要冷藏的酸奶，便是常温酸奶。一般酸奶的保质期不到1个月，而常温酸奶的保质期长达半年，会不会加了很多防腐剂？

  一般酸奶中有很多活性乳酸菌。乳酸菌很娇气，在常温下待太久，乳酸菌、杂菌会迅猛繁衍，发生酸性物质，使酸奶蜕变，所以，一般酸奶有必要冷藏，保质期很短。

  而常温酸奶没这个烦恼，它多了一道“热处理”工艺，会把乳酸菌、杂菌都杀死。这样，酸奶不易蜕变，保质期就延长了。

  “跟一般酸奶比，常温酸奶少了活性乳酸菌，调度肠胃的作用或许弱一些。但酸奶中的首要养分成分，如蛋白质、矿物质、乳酸等，常温酸奶通通都有。”

  仅仅由于希腊某品牌出产的脱乳清酸奶，在国外知名度很高，后来，咱们便把这类酸奶叫希腊酸奶。

  酸奶通过过滤，会别离出一些淡黄色的液体，俗称为乳清。其间的首要成分，是乳清蛋白、乳糖、水、部分矿物质和维生素等。

  简略地了解，希腊酸奶去除了乳清，是介乎于酸奶与酸奶酪之间的产品。其质地十分稠厚，更适宜用勺子舀着吃，可拿来替代沙拉酱、奶油。

  由于水分、糖等相对减少了，相同分量的希腊酸奶与一般酸奶比较，蛋白质含量较高。每100克一般牛奶里，蛋白质含量约为3克，原产于希腊的某品牌希腊酸奶，蛋白质含量达9克/每100克。

  “乳清蛋白是养分价值很高的优质蛋白，在母乳中，乳清蛋白占了大多数。这一成分，被希腊酸奶过滤掉了。

  还要留意，市面上有些希腊酸奶，并非真实的脱乳清酸奶，而是加了增稠剂制成的。”

  这年头，人人都怕香精、色素、防腐剂、增稠剂。“极简配方”“无增加”“裸酸奶”，正是投合了咱们的这种心思。

  蒋卓勤教授以为，假如这些酸奶的配方表里，只要牛奶、糖、乳酸菌这三种成分，阐明它的确没有增加食物增加剂，能够说是很健康的了。

  有些无增加酸奶里甚至连糖都没有加，口感比较酸涩。若喝惯了酸甜可口的酸奶，未必能习惯。

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  受访专家：贺青（广东省肠内肠外养分学会养分组副组长，中山大学隶属第六医院临床养分科主任、副主任医师）

  第一类是搅拌机，做出来的是带果肉的果泥，保留了生果中的膳食纤维。万能照料机、破壁机，都属搅拌机。

  搅拌机的原理，是运用十分快速地旋转的刀片，将生果打碎。它还能将坚果、肉块、黄豆打成浆，故有商家将其称为“万能照料机”。

  听上去高科技的“破壁机”，也归于搅拌机。它的刀片转速更高、功率更大，做出来的果泥更细腻，喝起来不会有颗粒感。

  有广告称，破壁机能“打碎细胞壁，全面开释生果养分”。贺青主任以为，这种宣扬太夸张了。

  由于生果的细胞壁不像花粉、灵芝孢子粉的那么厚，要打碎并不难。咱们往常咀嚼生果、胃肠道消化吸收生果，便是在“破壁”，一般的搅拌机也能“破壁”。 所以，从养分的视点看，破壁机跟一般搅拌机没有太大不同。

  至于榨汁机，则是先将生果打碎，然后运用离心技能，将果汁从果肉中“甩”出来，原汁机归于这一种。

  曩昔的榨汁机，大多跟搅拌机相同，用十分快速地旋转的刀刃切开生果。这样的一个进程易发生高温，也简单损坏生果的细胞结构，这都会使维生素C、酚类物质与氧气充沛触摸，从而被氧化，形成养分丢失。

  近年新出的原汁机，归于榨汁机。但它选用慢速压榨、研磨的办法，直接将果汁从果肉中“压”出来，降低了生果的氧化程度，能够更多地保留生果中维生素C、酚类物质。

  生果、蔬菜榨汁后剩下来的残渣，保留了蔬果中的膳食纤维、矿物质等养分素。最好一同吃掉，以补偿果汁中缺乏的膳食纤维。无妨“废物运用”，把它们做成饭桌上的美食。

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  国家科学技能根底条件渠道这几年，酸奶都变了，不加个洋地名，不换个新称号，都不好意思出江湖。什么“莫斯利安”“希腊酸奶”“裸酸奶”等等。价格也涨了，十几二十块一杯是常事。种种酸奶新概念，是噱头，仍是的确物有所值？>