详细介绍

  近来，国家卫生健康委员会网站发布《食品安全国家规范审评委员会秘书处关于寻求19项食品安全国家规范和修正单（寻求定见稿）定见的函》，其间，GB 25190—2010 《食品安全国家规范 灭菌乳》第1号修正单有了重要改变，原规范中的“增加或不增加恢复乳”被删去。

  恢复乳又名恢复奶，是指把牛奶枯燥成乳粉后，再增加必定的水或牛奶制成的乳液。据农业乡村部奶及奶制品质量监督查验测试中心研讨，虽然恢复乳中脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和水等六大传统养分要素的含量与超高温灭菌乳比改变不明显，但生物活性物质丢失严峻。

  按照现行国标，超高温灭菌乳是指以生牛（羊）乳为质料，增加或不增加恢复乳，在接连活动的状态下，加热到至少132℃并坚持很短时刻的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。灭菌乳的保质期可达6个月以上，市面上常见的常温贮存纯牛奶就归于这一类产品。

  巴氏奶则一般会用低温巴氏灭菌工艺，保质期仅有7-15天，需冷藏贮存。它和灭菌乳的另一个明显不同之处在于，灭菌乳可增加恢复乳，巴氏奶则不答应增加恢复乳。

  早在2005年，国务院就发布了《关于恢复乳标识标示有关问题的告诉》，提出巴氏灭菌乳中不答应增加恢复乳，鼓舞运用生鲜乳。但凡在酸牛乳、灭菌乳中运用乳粉的产品，必须在包装上标示“恢复乳”字样及运用份额。

  现在，我国市面上已很少见到增加了恢复乳的纯牛奶产品，但在一些酸奶、调制乳、乳饮料、乳酸菌饮料的身上，仍然可见恢复乳的“身影”，如旺仔牛奶、光亮益生菌发酵乳、明治保加利亚式轻酸奶，其包装瓶标示有“恢复乳”字样。

  有业内人士表明，近两年，受奶源供应过剩、需求放缓等要素影响，国内原奶价格继续走低。据农业乡村部9月份第4周数据，生鲜乳平均价格已降至3.14元/公斤，同比跌落15.8%。因而，大型乳企没有必要“多此一举”，将牛奶喷粉后再恢复成液奶出产只会徒增本钱。国标《灭菌乳》1号修正单删去“增加或不增加恢复乳”相关表述，或将助力处理奶源过剩、奶价低迷的问题。