详细介绍

  近期，“梦龙”冰激凌深陷舆论漩涡中心。其被消费者指出，国内版的主要的组成原材料为植物油，而欧洲生产的则为牛奶。一时间，“梦龙高价低质”“梦龙被质疑中外用料不同”等相关话题迅速登上各平台热搜榜。其实，此现象只是食品市场的一种。如果消费的人在购物时学会看懂配料表，就能很大程度避免买到高价低质的食品。

  如今，慢慢的变多的人在购买食品时，会研究配料表，着重关注配料表中的成分含量及成分是否健康。这从侧面反映出消费者对于美味与健康需求的提升，希望能够通过配料表，科学地选购喜欢又健康的食品。

  科信食品与健康信息交流中心去年7月发布的《中国消费者食品标签认知及使用状况调研报告2020》显示，仅有8.7%消费者从来不看配料表，每次必看的消费者占样本13.1%。虽然看配料表渐成趋势，但报告同时指出，相当一部分消费者并不会合理规划利用标签信息选购食品。比如有35%的人不了解什么是“食品真实属性名称”，因此常出现将乳饮料当作牛奶的情况。

  当然，八成以上消费的人在购买食品时只关注“无添加”“零添加”“不使用”等表述，超六成消费者认为有这样标识的产品比同种类型的产品更好。同时，中粮大数据平台社交声量数据也显示，2020年“0糖饮品”的社交声量同比增长近100%。当下年轻人越来越注重健康养生，带动了健康饮食的潮流。

  按照国家规定，食物中所有添加的成分都要写在配料表中（包含所有添加剂），让我们消费者清楚食物由哪些配料构成。食品包装上的配料表不可随意印刷，从原料名称规范到原料排列顺序等都有严格要求。它们一定要遵守《食品标识管理规定》（2009年修订版）和《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）中的相关规定。

  消费者在购物时可根据以下三个原则挑选食品：首先，食品配料表是以含量高低排序，在配料表中排名越靠前，添加的量就越大，其在某些特定的程度上反映食品的真实构成。根据这个原则，我们只要通过锁定配料表的前三种成分，基本能为这个食品的主要成分定性了，因为它们构成了食物的绝大部分。

  其次，配料表成分越简单、单一，相对就会越健康。简单的配料表，通常表示这个食品是采用新鲜食材直接制作而成的，并没有放很多添加剂。而长长一串的配料表，一般会含有相对多的调味料，由于添加剂多以化学名称直接命名，其字符长度偏长，也就拉长了整个配料表的长度。

  第三，看看配料表中有多少成分的名称自己不认识。食品配料表中，以食材本身命名的原料给人一种“真材实料”的踏实感，而看不懂的原料给人一种“化学合成”的陌生感，因其中大部分是化学添加剂，往往隐藏很多不利于健康的成分。如果某食品配料表中，含有如人造奶油、人造黄油、植脂末、植物奶油、氢化植物油、代可可脂等名称，这些都是反式脂肪酸，或者如白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麦芽糊精、淀粉糖浆、玉米糖浆等添加糖，那么就能确定，这个食品不健康且不利于减脂。

  牛排——近日，笔者走访几家大型超市发现，“平价”牛排十分常见。同样，电商网站上销量最好的牛排，往往也是一百多块钱10片包邮，还附赠刀叉。细算下来，这样的牛排比市场上的牛肉还便宜。这些牛排的质量如何？到底如何挑选牛排？

  首先科普一下市面上常见的牛排种类，合成牛排、整切牛排和原切牛排。合成牛排，就是把碎牛肉用卡拉胶之类的黏合剂粘起来的牛排，然后加入各种添加剂，最明显的特征就是几乎每块合成牛排都是标准的圆形。整切牛排是在原切牛排的基础上使用添加剂进行调理而成的，虽然不是用碎肉拼接而成，但是因为使用了添加剂，它的纹理、颜色、口感却跟合成牛排一样，这些添加剂从产品包装上超长的配料表就能直观看出来。原切牛排才是真正的牛排，不经过任何处理，只是用锯或刀将原料肉切片包装，只有吃过原切牛排才能感受到真正的牛肉口感和香气。

  通过电商买牛排，辨别合成、整切、原切的方法只有两个：商品标题和配料表。一般来说，商家不敢在商品标题里进行虚假宣传，所以，标题里如果只标注了“原切”，那么一般就是线%的合成和整切牛排还会在商品标题里写上调理、微腌、整切这样的字样，而且合成牛排和整切牛排因为利润高还经常附赠刀叉酱料。如果配料表里只有“牛肉”二字，那么就是原切牛排，如果有“卡拉胶”这3个字，那这个牛排一定是合成的。所以在选择牛排时通过你自己的经济能力，优选原切牛排，其次整切牛排，最后才是合成牛排。

  酸奶——超市里的酸奶琳琅满目，风味酸奶、复原乳、优格乳、老酸奶、乳酸菌饮料，等等。如此繁多的种类，该如何选出一款健康的酸奶呢？首先看名字，若产品的名字中带有“饮品”“饮料”字样，基本能判定它们并不是酸奶，这类酸乳饮料只有30%的奶成分，含糖量却极高。另外，带有“风味”字样的发酵乳或酸乳，非常有可能会添加一些果酱、谷物、食品添加剂等，悄无声息地提高了脂肪含量和热量。其次看配方，先看配料表首位是不是生牛乳，生牛乳富含免疫球蛋白、乳铁蛋白等，发酵出来的酸奶营养才会更全面。若是水或奶粉等，则并非真正的酸奶。第三看两个指标，酸奶的蛋白质含量要求≥2.9g/100g，且含量越高越好；碳水化合物含量越低越好，这个指标基本能反映酸奶的糖添加量，购买时记住两个指标一高一低即可。第四看储藏温度，乳酸菌一般在2℃-8℃左右才能保持活性，因而只有在低温酸奶中才存在，且保质期一般只有15天左右；而常温酸奶经过“巴氏灭菌处理”，不用低温储藏，延长了保质期，但同时也没有了活性乳酸菌。另外，在运输和储存过程中，活性乳酸菌的数量会慢慢的少，因此，日期越新鲜越好。

  面包——如今慢慢的变多的人追求健康饮食，在购买面包时倾向于选择低糖低脂的全麦面包。那么怎么样才可以挑选到真正的全麦面包呢？从配料表上看，全麦粉的含量占首位，而普通面包的配料表里排名第一的成分是小麦粉。从外观上，全麦面包颜色更深一些，呈浅褐色；普通面包看起来更白一些。口感上全麦面包比较粗糙，而且吃起来特别干硬没有弹性。全麦面包更适合肥胖、血糖病等需要控制体重和血糖的人群，患有消化道疾病的人群则要避免食用全麦面包。

  当然，避免被食品标签套路的最好方法还是尽量多吃食物，少吃食品。所谓食物，就是一些天然的新鲜蔬果、五谷、坚果以及富含蛋白质的各式肉类。它们没有配料表，却是最健康、符合人体健康需求的食物。

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